Editör: Naim Arıoğlu
Zengin vitaminler, mineraller ve güçlü içerikleri onu tabiatın kış aylarındaki mucizevi besinlerinden biri kılıyor. “Pişerken etrafı kaplayan o kokusu olmasa!” Pek çok kişinin ‘beyaz lahana’ denilince birinci olarak bu kelamlar dökülüyor dudaklarından. Halbuki pişirirken beğenilen olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler beyaz lahanayı daha değerli yapıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, sulu yemeklerinden salatasına, dolmasından turşusuna dek her çeşidi yapılabilen beyaz lahananın kesinlikle tüketilmesi gereken bir besin olduğunu belirterek şunları açıkladı:
“İçeriğindeki kükürtlü bileşikler, A, C ve K vitaminleri sayesinde antioksidan özelliği epeyce güçlü bir zerzevat olan beyaz lahana pek çok hastalığa karşı hami tesir yapar. Lakin kan sulandırıcı ilaç kullanan bireyler tarafından dikkatli kullanılmalı. Yeniden, yapısında bulunan kimi hususlar tiroit bezlerinin çalışmasını yavaşlatır. Bu nedenle hiptiroidisi olan yani tiroitleri az çalışan şahıslar tarafından fazla tüketilmemeli. Haftada iki kere tüketilmesi uygundur”
TURŞUSU PROBİYOTİK ÖZELLİĞE SAHİP
Turşunu yaparak beyaz lahanaya probiyotik özellik kazandırabilirsiniz. Fakat turşu içine eklenen tuz, probiyotik ölçüsünün azalmasına neden olabilir. Probiyotikler bağırsaklarda yaşayan faydalı bakterilerdir. Bağırsakların sağlıklı olmasını sağlayarak bir çok hastalığa karşı bedeni korurlar. Yalnızca unutulmaması gereken şey turşuyu kesinlikle sirke ile hazırlamak ve olgunlaştığında hem lahanasını yemek hem de suyunu içmek.
ENFEKSİYONLARA KARŞI KORUR
C vitamini istikametinden birçok zerzevata nazaran içeriği çok daha kuvvetli olan beyaz lahana enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklığı güçlendiriyor. Beyaz lahananın 100 gramı, günlük C vitamini muhtaçlığının yüzde 40’ını karşılıyor. Pişirildikçe, bekledikçe ve süreçten geçtikçe C vitamini içeriği azalmasına rağmen tekrar de yararı büyük.
SİNİRLERİ GÜÇLENDİRİYOR
Beyaz lahana tiamin, riboflavin ve niasin üzere B kümesi vitamin içeriği de yüksek bir zerzevat. B kümesi vitaminler bilhassa hudut sistemi için son derece yararlı. Tıpkı vakitte bağşıklık kuvvetlendirici özellikleri de var. 1 porsiyon kadar beyaz lahana yemeği ya da salatasını tükettiğinizde günlük B vitamini gereksiniminizin yüzde 10’unu karşılayabilirsiniz.
ZAYIFLAMAYA YARDIMCI OLUYOR
Kalorisi hayli düşük olan beyaz lahana diyetler için hayli uygun bir zerzevat. 100 gramında 24 kcal güç var. Bilhassa çiğ olarak tüketildiğinde diyete kalori getirisi daha az oluyor. Lif açısından güçlü olan beyaz lahana bu sayede uzun müddet tok tutuyor. Hem içerdiği vitaminlerin bilhassa yağda eriyen K ve A vitaminlerinin emilimi hem de mideyi süratli terketmeden uzun müddet tok tutması için yemeğini hazırlarken içine kesinlikle az ölçüde da olsa yağ eklemeyi unutmayın.
YÜKSEK TANSİYONU DÜŞÜRÜYOR
Yapısında bulunan lif ve birtakım madeler ile diüretik yani bedenden suyu atmaya yardımcı bir zerzevat olan beyaz lahana, bu yasede sirkülasyonun düzgün olmasını, ödemin azalmasını, su ile bir arada sodyumun da bedenden uzaklaştırılmasını, münasebetiyle tansiyonun düşürülmesini sağlıyor. Yüksek tansiyonu, ödemi olan bireyler tarafından yemeği ya da salatası rahatlıkla tüketilebilir.
KEMİKLERİ KORUYOR
Güçlü bir kalsiyum kaynağı olan beyaz lahana bu özelliğiyle öbür sebzelerden birkaç adım ileride. Günlük kalsiyum muhtaçlığının yüzde 10’unu 100 gram beyaz lahana ile tamamlayabilirsiniz. Böylelikle hem diş hem de kemik dokusunun sağlamlığını destekleyen beyaz lahananın çiğ ya da pişmiş olması kalsiyum içeriğini etkilemiyor.
BAĞIRSAKLARI ÇALIŞTIRIYOR
Özellikle pişirirken güzel olmayan kokuları ortaya çıkaran kükürtlü bileşikler, beyaz lahananın sindirim sistemini âlâ çalıştırmasını sağlıyor. Ayrıyeten yaprak kısımlarında daha ağır olarak bulunan posa sayesinde de bağırsak hareketlerini artırıcı özelliği epey yüksek bir zerzevat.
KANSERE KARŞI KORUYOR
Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan “Antioksidan kapasitesi yüksek bir zerzevat olan beyaz lahana, özgür radikallere karşı savaşıyor ve kansere karşı koruyor. Bağışıklığı baskılayan hastalıklar, karaciğer hastalıkları, diyabet ve obezite üzere hastalıklara karşı da müdafaa sağlıyor” diye konuştu.
BEYAZ LAHANA TURŞUSU TARİFİ
3 kg.lık bir lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayıp yıkadıktan sonra tuz ile düzgünce ovun. Sabaha kadar süzülerek bekleyen lahanaları, süzülen suyunu kullanmadan pak bir 5 kg.lık cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Ortalara 5-6 diş sarımsağı ve şayet isterseniz havuç dilimlerini koyun. Kavanozun üzerine 7-8 adet nohut ekledikten sonra 1,5 su bardağı sirkeyi kavanoza dökün. Üzerini; içine 4 yemek kaşığı kayatuzunu eklediğiniz kaynamış ve soğutulmuş su ile doldurun. İçinde hava kabarcıkları olmamasına ve kapağını kapadıktan sonra da hava almamasına itina göstererek karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 2 hafta beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
İHA
